Negli ultimi tempi, c’è stato un crescente interesse per i latticini ricchi di proteine e il loro impatto sulla salute. Alcuni genitori di bambini piccoli scelgono cibi ricchi di proteine per i loro figli e anche per se stessi. Il latte ad alto contenuto proteico è un chiaro esempio di questi prodotti.
Va notato che è stato osservato anche un aumento del consumo di latte proteico come bevanda post-allenamento e per aumentare l’assunzione di proteine negli anziani. Considerata questa tendenza, è importante approfondire i possibili benefici e gli effetti negativi del consigliare il latte ad alto contenuto proteico o semplicemente il latte proteico ai clienti, in particolare ai dietisti.
Cos’è il latte ad alto contenuto proteico e dove si trova?
Il latte ad alto contenuto proteico è caratterizzato da avere il 50% in più di proteine e la metà degli zuccheri naturali (lattosio) rispetto al latte normale o classico. Questo rapporto è ottenuto attraverso innovazioni nell'uso di un processo di ultrafiltrazione nei prodotti lattiero-caseari che aumenta la concentrazione di proteine e calcio nel latte.
Il processo di ultrafiltrazione è una tecnica avanzata utilizzata per produrre latte ad alto contenuto proteico . Si basa sulla separazione delle molecole più grandi da quelle più piccole nel liquido. Durante l'ultrafiltrazione, il latte viene pressurizzato e costretto attraverso una speciale membrana che trattiene proteine e calcio, consentendo al liquido risultante di avere una maggiore concentrazione di questi nutrienti.
È un metodo affidabile che ha rivoluzionato l'industria lattiero-casearia fornendo un modo efficace per aumentare la quantità di proteine nel latte senza la necessità di aggiungere additivi o ingredienti artificiali. Inoltre, l’ultrafiltrazione può rimuovere una porzione significativa di zuccheri naturali, come il lattosio, rendendo il prodotto risultante un’opzione interessante per coloro che desiderano ridurre il consumo di zucchero.
Tipi di latte con più proteine
Vediamo alcune versioni commercializzate in base al processo produttivo.
Latte ultrafiltrato
Sono latte filtrato con lo scopo di eliminare il lattosio. Questi prodotti hanno un'alta concentrazione di proteine e calcio. Per darti un'idea, una tazza di latte ultrafiltrato contiene 13 grammi di proteine (il 50% in più rispetto al latte normale). Il latte ultrafiltrato è un'opzione consigliabile per le persone intolleranti al lattosio. Grazie al suo processo produttivo non contiene lattosio .
Latte con proteine e senza lattosio
Il latte vaccino può essere trattato con un enzima lattasi per eliminare il lattosio. Tra i latticini senza lattosio ci sono quelli ad alto contenuto proteico. È possibile acquistare alcune marche di latte senza lattosio, che è ricco di calcio, vitamina D e 13 grammi di proteine per tazza.
Il latte vegetale è ricco di proteine?
No. In generale, i latti come quello di cocco, di mandorle o di avena non contengono molte proteine. Una tazza di latte d'avena contiene solo 1 grammo di proteine, che è molto poco.
Uno dei latti vegetali più ricchi di proteine è il latte di soia , che fornisce 6 grammi di proteine per tazza . La cosa migliore delle proteine della soia è che sono complete (contengono tutti gli aminoacidi essenziali). È una proteina completa come quella presente nel latte vaccino. Intendiamoci, le proteine del latte di soia hanno meno aminoacidi essenziali a catena ramificata rispetto al latte vaccino. Il latte vaccino ha un profilo aminoacidico di qualità superiore.
Sul mercato stanno già uscendo alcuni latti vegetali appositamente realizzati per aumentare il contenuto proteico. Alcuni prodotti combinano il latte di mandorle e di anacardi con l'aggiunta di proteine di piselli. Un prodotto come questo potrebbe fornire anche 10 grammi di proteine pur essendo un latte vegetale, insieme a calcio e vitamina D. Controlla l'etichetta degli ingredienti quando acquisti latte vegetale.
Alcune marche di latte vegetale stanno iniziando a offrire varietà con un contenuto proteico più elevato. Ad esempio, Silk® Original Protein è una miscela di latte di mandorle e anacardi che contiene proteine di pisello aggiunte. Una porzione da una tazza di questa bevanda fornisce 10 grammi di proteine, insieme a calcio e vitamina D.
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Cosa comportano i prodotti a base di proteine del latte?
Il latte contiene proteine e la realtà è che il mercato dei prodotti lattiero-caseari è più ampio di quanto sembri. Nel mercato attuale vengono commercializzate varie opzioni di latte, insieme ad integratori e prodotti per diete ad alto contenuto proteico. Questi prodotti sono promossi per migliorare le prestazioni atletiche, lo sviluppo e il recupero muscolare e la salute generale.
Inoltre, il latte ad alto contenuto proteico è considerato utile per ottenere una digestione lenta e un rilascio graduale di aminoacidi nel tempo, che possono favorire la sazietà.
Benefici per la salute del latte ad alto contenuto proteico
L’aumento della popolarità delle proteine del latte è in gran parte dovuto ai potenziali benefici per la salute che possono apportare. Ad esempio, il seguente.
Promuovere lo sviluppo e la forza muscolare
Uno dei benefici più evidenti del latte ad alto contenuto proteico è la sua capacità di promuovere lo sviluppo muscolare e aumentare la forza. Ciò è particolarmente importante nel contesto dell’esercizio fisico e dell’attività sportiva. Le proteine sono essenziali per la riparazione e la crescita muscolare e questo tipo di latte fornisce una fonte proteica di alta qualità che può aiutare gli atleti e coloro che praticano allenamenti di resistenza.
Riduzione della perdita muscolare legata all’età
Invecchiando, tendiamo a perdere massa muscolare, il che può portare a problemi di mobilità e debolezza. Il latte ad alto contenuto proteico , se combinato con esercizi di resistenza, ha dimostrato di essere efficace nel prevenire la perdita muscolare legata all’età. Ciò è particolarmente rilevante per gli anziani che desiderano mantenere la propria forza e funzionalità mentre invecchiano.
Contributo alla salute delle ossa
Oltre ai benefici muscolari, un alto contenuto di proteine del latte può anche svolgere un ruolo importante nella salute delle ossa. Il calcio è essenziale per mantenere le ossa forti. Il latte è una fonte naturale di calcio.
Aumentando la concentrazione di calcio in un prodotto ad alto contenuto proteico, il latte può fornire un ulteriore supporto alla salute delle ossa.
Supporto in situazioni critiche di malattia
In caso di malattie gravi o interventi chirurgici, il corpo spesso richiede maggiori quantità di proteine per la riparazione e il recupero dei tessuti. Le proteine del latte diventano un’opzione preziosa per soddisfare queste specifiche esigenze nutrizionali e contribuire al recupero dei pazienti.
Tuttavia, le proteine non sono l’unico nutriente di cui un paziente dovrebbe tenere conto per migliorare la propria salute. In tutti i casi, l’alimentazione in generale gioca un ruolo chiave nel recupero.
Durante la gravidanza e l'allattamento
In entrambi i periodi, i bisogni nutrizionali femminili crescono in modo significativo. Il latte ad alto contenuto proteico può essere una comoda fonte di proteine e calcio durante queste importanti fasi.
In ogni caso, è necessario consultare un medico prima di apportare modifiche significative alla propria dieta durante la gravidanza e l'allattamento.
Per i bambini che seguono una dieta vegetariana
Non è una novità affermare che il veganismo stia crescendo in modo significativo in tutto il mondo, né è una novità che sempre più persone inizino questa abitudine fin dalla tenera età. I bambini che seguono una dieta vegetariana o vegana potrebbero avere difficoltà ad assumere abbastanza proteine e calcio da fonti vegetali.
Se appartieni a questo gruppo o almeno ti identifichi con un comportamento alimentare simile, dovresti sapere che il latte ad alto contenuto proteico aiuta a soddisfare i bisogni nutrizionali cruciali e a garantire una crescita e uno sviluppo sani.
Aspetti da considerare
Nonostante i potenziali benefici del latte ad alto contenuto proteico , è importante considerare alcune questioni prima, ad esempio, di acquistare proteine del siero di latte da ingerire in determinati casi o semplicemente di seguire una dieta a base di proteine del latte .
Costo aggiuntivo
Il latte ad alto contenuto proteico è solitamente più costoso del latte normale. Per questo motivo dovresti valutare se il beneficio giustifica la spesa aggiuntiva (anche se ritieni che non incida sulla tua situazione finanziaria). Allo stesso modo, devi valutare se il prodotto ti fornisce o meno i risultati desiderati.
Varietà alimentare
Sostituire il latte classico con la versione ad alto contenuto proteico può limitare la varietà di alimenti che consumi. Se sei adulto, non necessariamente avrai problemi. Per i bambini, invece, è fondamentale modificare le abitudini alimentari per raggiungere una dieta equilibrata.
Consumo eccessivo
I benefici delle proteine sono evidenti. Tuttavia, il suo consumo eccessivo o molto ripetitivo, sia attraverso il latte che attraverso altre fonti, potrebbe produrre effetti negativi sulla salute. Ad esempio, potrebbe aumentare il carico di lavoro sui reni e, in alcune persone, portare a problemi di salute renale.
Reazioni allergiche
Alcune persone potrebbero essere allergiche, ad esempio, alle proteine della caseina o al siero di latte. Prima di includere il latte ad alto contenuto proteico nella propria dieta, è fondamentale assicurarsi che non vi siano allergie o intolleranze alimentari. In questo senso, sei tu quello che conosce meglio il tuo corpo, quindi non aspettare e consulta uno specialista quando sospetti che un prodotto ti causi disagio.
Equilibrio nutrizionale
Il latte ad alto contenuto proteico non dovrebbe essere considerato una soluzione unica per tutte le esigenze nutrizionali. È importante che i consumatori mantengano un equilibrio nutrizionale nella loro dieta. Ciò significa includere una varietà di alimenti che forniscano tutti i nutrienti essenziali.
Consulta un professionista sanitario
Prima di apportare modifiche significative alla dieta, soprattutto in situazioni particolari come la gravidanza, l'allattamento al seno o una malattia critica, si consiglia di consultare un professionista sanitario o un dietista registrato. Gli esperti forniscono una guida personalizzata per prendere decisioni alimentari sicure e adeguate alle tue esigenze.
Prodotti proteici correlati
Il latte vaccino è il prodotto più utilizzato per produrre integratori proteici in polvere. Gli integratori proteici sono un altro modo conveniente per consumare le proteine del latte . Spesso sorgono domande su questi prodotti. Spiegheremo gli integratori di proteine del latte più conosciuti.
Proteina della caseina
Cos'è la caseina ? Il latte contiene due tipi di proteine : la caseina e le proteine del siero di latte (conosciute anche come proteine del siero di latte ). La proteina della caseina conferisce al liquido il suo caratteristico colore bianco e costituisce l'80% delle proteine totali del latte vaccino. Le proteine del siero di latte rappresentano il restante 20%. La caseina si trova in altri prodotti lattiero-caseari come formaggio, yogurt, alimenti per l'infanzia e molti integratori alimentari.
Come si ottengono le proteine della caseina?
Gli integratori proteici di caseina sono preparati con latte scremato. Per ottenere la caseina è necessario scolare il siero. Successivamente il latte cagliato rimasto viene lavato con acqua, asciugato e macinato. Ecco come si ottiene la caseina in polvere che troviamo negli integratori sportivi. L'integratore di caseina micellare è il più commercializzato. Fino all'80-82% del peso totale di questo prodotto è costituito da proteine.
La proteina della caseina viene ingerita per via orale tramite frullati. Il prodotto viene solitamente utilizzato, tra gli altri usi, per migliorare le prestazioni sportive, il diabete o le malattie del fegato.
Proteine del siero di latte
Cos'è la proteina del siero di latte ? Questa è una delle due proteine del latte e costituisce il 20% delle proteine totali di detto alimento. Si chiama "proteine del whey di latte" . Come la caseina, anche le proteine del siero di latte sono complete e contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Inoltre ha un basso contenuto di lattosio.
Come si ottiene il siero di latte?
Nella produzione del formaggio, il siero di latte è un prodotto di scarto. Tuttavia, viene utilizzato per produrre integratori di proteine del siero di latte. Il latte vaccino supera i test di qualità e poi vengono utilizzati gli enzimi per separare la cagliata dal siero liquido. Questo siero di latte è pastorizzato e le sue proteine sono concentrate e isolate. Il processo può essere effettuato con due metodi diversi: filtrazione su membrana e tecnologia a scambio ionico .
- Nella filtrazione su membrana , vengono utilizzate membrane con pori di diverse dimensioni per eliminare i batteri, sgrassare il siero di latte, consentire il passaggio di carboidrati e minerali e trattenere le proteine del siero di latte. Questo processo viene effettuato a temperatura fredda.
- Nello scambio ionico , specifici componenti proteici vengono isolati selettivamente. Il siero crudo viene fatto passare attraverso una colonna che raccoglie le proteine e le separa in base alle differenze di carica netta. Gli altri componenti, come minerali e lattosio, vengono rimossi mediante lavaggio e lavorati per ottenere un ingrediente diverso. Lo scambio ionico è uno dei metodi migliori per ottenere proteine del siero di latte, poiché consente di selezionare tutte le proteine funzionali e nutrizionali del siero di latte (proteine bioattive come immunoglobuline e lattoferrina). Il risultato è una proteina del siero di latte con meno grassi e lattosio, migliore solubilità e sapore neutro.
Sia le proteine della caseina che le proteine del siero di latte sono molto complete e di ottima qualità, poiché contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Pertanto, entrambi i tipi di proteine del latte sono eccellenti per aiutare a sviluppare e mantenere la massa muscolare. Esiste però una differenza sostanziale tra i due: la caseina viene digerita più lentamente, quindi viene maggiormente utilizzata per ridurre l’appetito e aumentare il senso di sazietà.
Benefici della caseina
Una delle domande più frequenti è a cosa serve la caseina . Per chiarire i tuoi dubbi puoi leggere questa sezione sulla caseina e i suoi benefici . Nonostante le somiglianze, la caseina viene digerita e assorbita dall'organismo molto più lentamente del siero di latte. Secondo vecchi studi, ciò è dovuto al fatto che l’ambiente acido dello stomaco provoca la coagulazione o la gelificazione della caseina. Di conseguenza, il tuo corpo impiega quasi il doppio del tempo per digerire e assorbire la stessa quantità di caseina del siero di latte. Per questo motivo, le proteine del siero di latte sono generalmente descritte come proteine a digestione rapida, mentre la caseina è descritta come una proteina a digestione lenta. Una strategia comune tra gli atleti è quella di acquistare proteine del siero di latte da assumere dopo l'allenamento e proteine della caseina da assumere prima di andare a letto . Questo per sfruttare la velocità di assorbimento di ogni tipo di proteina nei momenti più opportuni.
La proteina della caseina forma una sorta di gel nello stomaco che ne rallenta notevolmente la digestione e l'assorbimento. Pertanto, le proprietà di lenta digestione della proteina caseina e dei suoi nutrienti offrono numerosi vantaggi.
- Sviluppo muscolare : le proteine caseine sono un'opzione eccellente se il tuo obiettivo è costruire muscoli. Nonostante la sua velocità di digestione e assorbimento più lenta, è stato dimostrato che fornisce effetti di costruzione muscolare simili alle proteine del siero di latte. Inoltre, per costruire e riparare i muscoli durante il sonno, la caseina può essere un alimento notturno migliore. Il gel formato dalla caseina nello stomaco fornisce un flusso costante di aminoacidi ai muscoli durante la notte, favorendo la riparazione e la crescita muscolare.
- Riduce la fame : le proteine del latte, in particolare la caseina, riducono l'appetito, aumentano la sazietà e ritardano la sensazione di fame. Questo perché il tuo corpo impiega diverse ore per digerire e assorbire il nutriente. Aggiungere le proteine della caseina alla tua dieta può essere utile se hai un obiettivo di perdita di peso o hai difficoltà a rimanere sazio tra i pasti.
- Un'alta concentrazione di nutrienti benefici : gli integratori di caseina contengono molti nutrienti benefici. Alcune proteine in polvere di caseina sono un'eccellente fonte di calcio, fornendo circa il 50% del valore giornaliero raccomandato per porzione. Il calcio supporta molte funzioni corporee legate alla salute delle ossa, dei muscoli e dei vasi sanguigni. Inoltre, la proteina della caseina contiene peptidi bioattivi, che hanno dimostrato di abbassare la pressione sanguigna in modo simile ad alcuni farmaci antipertensivi.
Oltre a promuovere la crescita muscolare, la proteina della caseina favorisce la sazietà e contiene nutrienti benefici come calcio e peptidi bioattivi.
Studi reali sugli effetti del latte ad alto contenuto proteico
Qui presentiamo due casi di ricerca sugli effetti del consumo quotidiano di latte ad alto contenuto proteico.
Investigazione 1
Uno studio di controllo randomizzato ha valutato gli effetti del consumo di latte ad alto contenuto proteico (250 ml, 30 g di proteine e 10 g di carboidrati immediatamente dopo l'esercizio e 30 minuti prima di andare a dormire) sui cambiamenti nella composizione corporea, nella forza, nella potenza e nella muscolatura scheletrica. Lo studio è stato condotto su 30 giovani uomini (di età compresa tra 24 e 30 anni e con 13-17 mesi di esperienza nell allenamento). La prova è durata sei settimane con allenamento di resistenza.
I partecipanti sono stati assegnati in modo casuale a uno dei due gruppi:
- Il gruppo 1 ha bevuto latte vaccino ricco di proteine e ha svolto un allenamento di resistenza (n = 15).
- Il gruppo 2 ha consumato carboidrati isoenergetici (9% maltodestrina) e ha svolto allenamento di resistenza (n = 15).
Dopo sei settimane, l’apporto energetico e proteico è aumentato per il gruppo 1, che è passato dal consumo di 1,5 g di proteine per chilo di peso corporeo al giorno a 2,3 g di proteine per chilo di peso corporeo al giorno. Il gruppo 2 non ha riportato alcun cambiamento e ha continuato a mantenere 1,5 g di proteine per chilo di peso corporeo al giorno.
La conclusione dopo sei settimane è stata che il gruppo 1 ha mostrato una maggiore massa magra, forza e potenza (nella parte superiore e inferiore del corpo) rispetto al gruppo 2, nonché livelli più elevati di marcatori regolatori del muscolo scheletrico.
Nessun effetto avverso è stato segnalato in nessuno dei due gruppi. I risultati sono limitati perché il gruppo di ricerca non ha valutato l’anabolismo del muscolo scheletrico né ha utilizzato un metodo gold standard (un metodo consolidato e altamente accurato) per valutare la composizione corporea e monitorare i cambiamenti nella massa muscolare. Lo studio non ha chiarito se la sostanza di riferimento per il gruppo 2 (carboidrati isoenergetici) sarebbe una scelta tipica o raccomandata per il recupero.
Investigazione 2
È stato condotto un altro studio di controllo randomizzato di 12 settimane per determinare gli effetti del latte ad alto contenuto proteico (30 g di proteine al giorno) in 37 anziani sani e attivi di età pari o superiore a 50 anni. È stato necessario osservare il declino della massa muscolare scheletrica correlato all'età. I partecipanti sono stati divisi in quattro gruppi:
- Il gruppo 1 beveva latte ad alto contenuto proteico 2 volte al giorno e non faceva attività fisica (n = 13).
- Il gruppo 2 ha bevuto latte ad alto contenuto proteico 2 volte al giorno ed ha eseguito un programma di allenamento di resistenza per tutto il corpo (l'allenamento è durato 12 settimane e ci si doveva allenare 3 volte a settimana) (n = 13).
- Il gruppo 3 ha eseguito solo allenamento di resistenza.
- Il gruppo 4 fungeva da gruppo di controllo e non beveva latte né faceva esercizio.
I gruppi 1 e 2 hanno avuto un aumento nell'apporto energetico e proteico dopo 12 settimane rispetto ai gruppi 3 e 4. I gruppi 1 e 2 avevano un apporto medio di 1,2 g per chilo di peso corporeo prima di oggi; questa quantità è aumentata a 1,8 g per chilo di peso corporeo al giorno. L'apporto proteico è rimasto stabile nei gruppi 3 e 4 a 1,4 g per chilo di peso corporeo al giorno.
Sono stati osservati miglioramenti nella forza dei muscoli scheletrici grazie al consumo di latte ad alto contenuto proteico sia nella parte inferiore del corpo che nella parte superiore del corpo e nella schiena. Questi benefici sono stati osservati solo quando l’assunzione di latte è stata combinata con esercizi di resistenza. Inoltre, i risultati sono stati osservati entro 6-12 settimane.
La conclusione dello studio è che il latte ricco di proteine può aumentare la forza muscolare negli anziani che già consumano elevate quantità di proteine (circa 1,2 g per chilo di peso corporeo al giorno), ma solo se combinato con l'esercizio fisico. In questi casi, il latte ad alto contenuto proteico può aumentare la forza più del latte normale o del solo esercizio fisico.
I limiti dello studio erano che il campione di ciascun gruppo era troppo piccolo, che i partecipanti riferivano autonomamente i propri livelli di attività e che non vi era alcun controllo sulla loro dieta e sul consumo abituale di proteine.
Altre informazioni che dovresti sapere
Il latte proteico ( alto contenuto) è un'aggiunta benefica alla dieta in situazioni specifiche. Ad esempio, quando si cerca di aumentare la massa muscolare, prevenire la perdita muscolare legata all'età, sostenere la salute delle ossa e il recupero durante malattie critiche. Può essere utile anche per i bambini che seguono una dieta vegetariana.
Bisogna però ricordare che il latte ad alto contenuto proteico non è l’unica soluzione a tutte le esigenze nutrizionali e non va consumato in eccesso. Il prezzo aggiuntivo e l'eventuale limitazione della varietà alimentare non possono in nessun caso passare inosservati. Inoltre, nel caso dei bambini e delle persone sane in generale, il latte normale fornisce nutrienti adeguati senza la necessità di ricorrere a prodotti specializzati.
In definitiva, quando i dietisti lavorano con i loro clienti, devono valutare attentamente i potenziali benefici del latte ad alto contenuto proteico rispetto al latte normale come parte di un modello dietetico complessivo.
Insomma, il latte ad alto contenuto proteico è molto utile ed efficace, ma a patto di soddisfare i requisiti necessari per il suo consumo e di verificarlo.
